Monitoring of color and pH in muscles of pork leg (m. adductor and m. semimembranosus)
نویسندگان
چکیده
منابع مشابه
Lipid Oxidation in M. longissimus dorsi and M. semimembranosus in Lambs Reared Indoors and on Pasture
Lipid oxidation was studied in M. longissimusdorsiand M. semimembranosusin male lambs of Northeastern Bulgarian Fine Wool Breed and cross of this breed with Ile de France, reared indoors and on pasture. The oxidation of the lipids was determined by quantification of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), formed during the storage of the muscles at 4 ˚С until 6th dayand -20 ˚С until 90...
متن کاملProtein Oxidation in M. longissimus dorsi and M. semimembranosus Lambs Reared Indoors and on Pasture
Protein oxidationM.longissimus dorsi andM. semimembranosuswas studied in ram lambs of Northeastern Bulgarian Fine Wool Breed and cross of this breed with Ile de France, reared and in doors and on pasture.The degree of protein oxidation is determined by measuring the content of carbonyls, formed during the storage of the investigated muscles at low temperatures(4˚С till6thday and -20˚С till90thd...
متن کاملEffect of temperature and pH on postmortem color development of porcine M. longissimus dorsi and M. semimembranosus.
BACKGROUND Purchasing pork that is boned within 1 h postmortem and not aged is customary in China, and final pork color would not be fully realized. The relationship between early postmortem, pre-rigor meat color and 24 h postmortem, post-rigor pork color was investigated and related to the rate of pH and temperature decline within the longissimus dorsi (LD) and the semimembranosus (SM) muscles...
متن کاملsynthesis of sulfides from alcohols and thiols in solvent-freeconditions and deoxygenation of sulfoxides
کاتالیست یک سنتز جدید برای تیواترها توصیف شده است. واکنش الکل ها با آریل، هتروآریل و آلکیل تیو ل ها درحضور 1،3،5- تری آزو- 2،4،6- تری فسفرین-2،2،4،4،6،6 هگزاکلراید ((tapc به عنوان یک کاتالیست موُثر، بازده های خوب تا عالی از تیواترها را حاصل می کند. علاوه براین، واکنش تحت شرایط بدون فلز و بدون حلال پیش می رود، بنابراین یک مکمل جالب برای روش های شناخته شده سنتز تیواترها ارائه می دهد. یک مکانیسم ا...
15 صفحه اولan investigation into the impact of m-game-enhanced blended module of teaching and learning on iranian students english literacy skills and subskills learning
پژوهش حاضر با پیوند رسانه های قدیمی و جدید یاد دهی و یادگیری _طرح داستان و بازی های همراه ــ در یک پو دمان ترکیبی، در صدد قیاس شیوه ی یاد دهی و یادگیری مبتنی بر بازی مهارت های فرعی و اصلی واژگان، خواندن و نوشتار سواد انگلیسی با شیوه های مرسوم آن بود. به این منظور با کاربرد یک طرح سه گانه همراه با الگوی نظام آموزشی (تومی، 2010)، بازی های از پیش ساخته شده و بومی قابل عرضه از طریق ارتباطات سیّار (ب...
ذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Potravinarstvo
سال: 2014
ISSN: 1337-0960
DOI: 10.5219/337